هل يُعدّ تقديم القهوة الباردة المُحضّرة بتقنية النيترو خيارًا مناسبًا للمتاجر الصغيرة؟

مع تغير الفصول وحلول الطقس الدافئ في أسواقنا، نلاحظ انخفاض مبيعات القهوة الساخنة بنسبة ٢٠٪ أو أكثر. ويلاحظ العديد من تجار التجزئة تجول المستهلكين في الشوارع حاملين أكواب القهوة المثلجة من مقاهيهم أو محلات الدونات المفضلة لديهم.

يجدون أنفسهم يتساءلون: "لدينا قهوة رائعة. لماذا لا يأتون إلى متجري لتناول القهوة المثلجة؟ كيف يمكنني زيادة مبيعات القهوة المثلجة؟"

لنبدأ بتناول عدة أمور تدخل جميعها في عملية اتخاذ قرار الشراء لدى المستهلك:

• أين يوجد مشروب القهوة المثلجة في المتجر؟
• أين يوجد مخزون الثلج في المتجر؟
• ما نوع القهوة المثلجة التي تبيعها؟
• هل يتم تقديم القهوة باردة؟
• كيف يبدو الإعداد؟
• هل يلبي مشروب القهوة المثلجة الذي تقدمه تفضيلات المستهلكين؟

لتحقيق النجاح في بيع أي منتج، عليك التفكير كالمستهلك. أين سيبحث الزبون في المتجر؟ كيف ينبغي أن تبدو موزعات المشروبات؟ إذا دخلت متجرًا وتريد قهوة مثلجة، هل ستذهب إلى قسم المشروبات الباردة؟ بالطبع لا، سيذهب المستهلكون إلى قسم القهوة للبحث عن قهوة مثلجة.

وهذا يقودنا إلى السؤال الثاني، المتعلق بتوفير الثلج. عادةً ما يكون الثلج متوفرًا في ركن المشروبات الغازية، ولهذا السبب يضع العديد من المتاجر القهوة المثلجة في ذلك القسم. ولكن إذا كنت مهتمًا بالقهوة المثلجة، فيجب أن يكون لديك وعاء أو حتى موزع ثلج على سطح الطاولة في مكان القهوة المثلجة داخل منطقة القهوة.

السؤال التالي هو: ما نوع القهوة المثلجة التي تبيعونها؟ هل تقدمون قهوة مركزة أم قهوة مُحضّرة؟ أنا شخصياً لا أفضل القهوة المركزة لأن العديد من الشركات المصنعة تُنتجها جاهزةً بنكهة خفيفة وحلوة، أو بنكهات مثل الموكا أو الفانيليا الفرنسية. المشكلة هي أن العديد من المستهلكين لا يرغبون في القهوة المثلجة المُحلاة أو المُنكّهة. آلات تحضير القهوة المثلجة المركزة التي يُقدمها الموزعون تُقيّد الخيارات بهذه فقط.

إذا كان لديك خيار القهوة المُحضّرة، يُمكن للزبون تخصيصها بإضافة الحليب والسكر ونكهات الشراب. مع ذلك، تُتيح هذه الطريقة أيضًا الفرصة للتجار للتصرف ببخلٍ مُفرط، ما قد يدفعهم إلى فعلٍ مُثيرٍ للاشمئزاز. إذ يُعيدون استخدام القهوة القديمة، المحروقة، والمرّة في تحضير القهوة المثلجة. صحيحٌ أنني أتفهم الجدوى الاقتصادية لإعادة استخدام القهوة، لكن المستهلكين يُدركون قيمة القهوة الجيدة. لن يعتبروا متجرك "وجهةً" مُخصصةً للقهوة المثلجة؛ بل سيأتون فقط إذا كان ذلك أسهل من الذهاب إلى محل الدونات أو المقهى المُفضّل لديهم.

إذا كنت تبيع مركزات القهوة، فعادةً ما تأتي مُحلاة مسبقًا في أكياس بلاستيكية. وتُبرّد آلات توزيعها لضمان توزيعها في درجة الحرارة المناسبة. أما إذا كنت تبيع قهوة مُفلترة، فهل تقوم بتبريدها بعد تحضيرها؟

يُقدّم مديرو العديد من المتاجر التي أرتادها القهوة الساخنة (82 درجة مئوية) مباشرةً في موزعات القهوة. تكمن المشكلة في أن القهوة، عند سكبها في أكواب الثلج، تذوب وتُخفّف تركيزها فورًا، ما ينتج عنه ماء بنكهة القهوة. لتجنب ذلك، يُنصح بتحضير القهوة ساخنة (90-96 درجة مئوية) ثم تبريدها في الثلاجة إلى 1-4 درجات مئوية قبل عرضها للبيع.

سواء اعترفنا بذلك أم لا، فمن طبيعة الإنسان أن ينجذب إلى الأشياء الجميلة. يجب أن تكون تجهيزات المقاهي جذابة من الناحية الجمالية للمستهلك، وفي الوقت نفسه سهلة الاستخدام. ينبغي أن تطغى درجات اللونين الأزرق والأبيض على الألوان والرسومات، لأن هذه الألوان ترمز في ذهن المستهلك إلى الشعور بالبرودة. كما ينبغي أن يتضمن التصميم بعض الألوان البنية أو الترابية ليعكس طبيعة منتج القهوة.

لا يرغب العملاء في الحصول على منتج من موزع يبدو متسخاً، لذا يجب تنظيفها يومياً! يحتوي القهوة على الكثير من الزيوت التي قد تلطخ المواد المسامية مثل البلاستيك أو الزجاج.

تمامًا كما هو الحال مع القهوة الساخنة، تتنوع أذواق مُستهلكي القهوة المثلجة بشكل كبير. يفضل الكثيرون قهوتهم المثلجة خفيفة وحلوة، بينما يفضلها البعض الآخر بنكهات مثل الكراميل أو الشوكولاتة، في حين يفضل آخرون القهوة المثلجة السوداء فقط. لذا، يجب أن تُقدم خيارات قابلة للتخصيص، مع الحفاظ على سعرها المناسب.

يسخن المشروب البارد

في السنوات الأخيرة، برز منتج جديد يسمى قهوة النيترو الباردة إلى طليعة عالم القهوة المتخصصة، مما خلق فرصة لتجار التجزئة لتحقيق الربح.

يتميز مشروب القهوة الباردة المُحضّر بالنيتروجين عن أنواع القهوة المثلجة الأخرى بتقديمه من صنبور، تمامًا كالبيرة. وهو رائج جدًا حاليًا في مقاهي "الموجة الثالثة" المتخصصة. يُحضّر هذا المشروب من القهوة الباردة في براميل مملوءة بالنيتروجين. وعند تقديمه من الصنبور كالبيرة، يبدو كجعة غينيس. تتشكل رغوة كثيفة على السطح، مما يمنحه مذاقًا كريميًا.

إذا لم تكن قد رأيته في السوق بعد، فإليك بعض المعلومات:

• وفقًا لشركة مينتل، نما استهلاك القهوة الباردة بنسبة 115 بالمائة في الفترة 2014-2015.
• هذا العام، رسخت كل من دانكن دونتس وستاربكس مكانتهما بقوة في هذه الفئة، مما جعل القهوة الباردة رسمياً رائجة.
• بحسب الرابطة الوطنية للقهوة، فإن حوالي 15 بالمائة من جميع شاربي القهوة قد جربوا القهوة الباردة خلال العام الماضي.

مع وضع هذا في الاعتبار، من المؤكد أن نمو عام 2016 سيتجاوز نمو عام 2015.

لكن ما هي القهوة الباردة، ولماذا تعتبر القهوة الباردة أفضل من القهوة المثلجة العادية؟

يُحضّر القهوة الباردة بنقع حبوب البن المطحونة في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة تقريبًا. ووفقًا لدراسة أجريناها بالتعاون مع جامعة روتجرز، تحتوي القهوة الباردة على نسبة كافيين أعلى بنسبة 33%، ولكن بنسبة حموضة أقل بنسبة 66%. إنها مثالية للمستهلكين الذين يبحثون عن جرعة إضافية من النشاط، أو لمن لا يفضلون المشروبات شديدة الحموضة. هذه الخصائص، بالإضافة إلى خلوها من السكر، تجعلها تُصنّف ضمن فئة مشروبات الطاقة.

هل تتساءل عن مذاقه؟ توجد منتجات مختلفة في السوق، لكنني جربت بعضها بنكهة الشوكولاتة، وهي المفضلة لدي. بينما يتميز البعض الآخر بنكهة حمضية خفيفة. وبغض النظر عن النكهة، وبفضل عملية التخمير البارد التي تستغرق 24 ساعة، فإنه يُقدم مذاقًا مخمليًا ناعمًا وحلوًا.

أثناء تجربة المنتج مع المستهلكين، يسألون باستمرار عما إذا كان يحتوي على مُحليات، لكننا نوضح لهم أنه مجرد قهوة. تعمل فقاعات النيتروجين على توزيع المنتج على اللسان، مما يمنحه قوامًا كريميًا لم يسبق له مثيل في منتجات القهوة.

هذا المنتج مثالي لمحلات البقالة. تخيل: يقترب الزبائن من ركن القهوة، فيرون بحماس ما يظنونه صنبور بيرة يخرج من طاولة القهوة. لكن فضولهم يزداد عندما يكتشفون أنه قهوة. كل ما عليهم فعله هو أخذ كوبهم، وسحب المقبض، ليخرج منهم قهوة باردة لذيذة، مُحضّرة بتقنية النيترو.

بالنسبة لتجار التجزئة، فإنّ الفكرة تُشبه نافورة المشروبات الغازية أو تقديم البيرة من الصنبور. كل ما على الموظفين فعله هو التأكد من عدم فراغ خزانات النيتروجين، واستبدال براميل القهوة في مُبرّدات البيرة، وتنظيف الجهاز. هذا أسهل بكثير من تحضير القهوة وتبريدها، والتخطيط المسبق لكمية التحضير المطلوبة لليوم التالي.

حتى متاجر التجزئة الكبرى مثل دانكن دونتس وستاربكس، التي تُحضّر القهوة المثلجة على البارد في فروعها فقط، تعاني من نقص في المنتج. وتقدم المقاهي القهوة المثلجة بدون ثلج لأنها باردة بالفعل، وليتمكن الزبائن من رؤية فقاعاتها المتدفقة. الآن، لم يعد الثلج ضروريًا على المنضدة.

مع ذلك، إذا كنتَ المشتري وبدأتَ البحث في هذا النوع من المنتجات لمواقعك، فتأكد من أن محمصة البن لديك تتخذ احتياطات السلامة الغذائية اللازمة. فقد أصدر قانون تحديث سلامة الأغذية التابع لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية تنبيهًا لجميع مصنعي الأغذية بضرورة تصنيع منتجاتهم وتخزينها بشكل آمن لحماية الصحة العامة. يُعدّ مشروب النيترو البارد المُقدّم من الصنبور منتجًا جديدًا نسبيًا ذو إرشادات محدودة. إن إنشاء مشروع تجاري لبيع مشروب النيترو البارد بالجملة ليس بالأمر السهل، إذ لا توجد نقطة قتل للبكتيريا في عملية التخمير البارد لعدم استخدام الماء الساخن. لذا، يُعدّ تعقيم البراميل وأوعية التخمير، بالإضافة إلى التخزين والنقل المبردين، أمرًا حيويًا لبرنامج مشروب النيترو البارد.

لقد استعصى برنامج القهوة المثلجة المثالي على تجار التجزئة لفترة طويلة. ولكن الآن، أصبحت قهوة النيترو الباردة المُحضّرة من الصنبور متاحةً لأولئك الذين يملكون الجرأة الكافية لتقديمها في متاجرهم.

إنه منتج موحد يقدم مشروبًا باردًا ولذيذًا وغير محلى. ويمكن تخصيصه حسب رغبة المستهلك. والأفضل من ذلك، أن خبراء القهوة المختصة متفقون على أن هذا المنتج هو أفضل قهوة مثلجة في السوق.

إذن، لماذا لا ترغب في الحصول على أفضل منتج في السوق يحل جميع مشاكلك المتعلقة بالقهوة المثلجة؟

ملاحظة المحرر: الآراء الواردة في هذا المقال هي آراء الكاتب ولا تعكس بالضرورة وجهات نظر مجلة أخبار المتاجر الصغيرة .

بقلم ديفيد دبليو مينديز، شركة دبليو بي لو كوفي