Cómo encontrar el equipo de café adecuado

Estás abriendo una cafetería, un restaurante, un salón de banquetes o incluso un restaurante informal de comida rápida. El café en estos locos años veinte es una categoría importante, una categoría que requiere un experto que te ayude a gestionar todas estas modernizaciones en equipos.

Un experto en la industria del café no nace leyendo un libro ni sentado en una mesa de catación. Un experto en la industria del café se forma con experiencias, tanto positivas como negativas, desde la semilla hasta la taza. Minimice los riesgos de su programa de café escuchando a expertos, ya que existen muchas variables a considerar al elegir el equipo de café adecuado para un restaurantero/minorista. Mis opiniones son válidas, pero a continuación se presentan algunos casos comunes que he encontrado y que pueden ayudarle a tomar la decisión correcta.

Estás abriendo un salón de banquetes/institución que necesita atender a 300 invitados TODOS AL MISMO TIEMPO.

Primero, asegúrese de que la cafetera pueda preparar esa cantidad de café para ese período de servicio. Si bien esta no es una solución atractiva, una cafetera tradicional grande de 11 o 22 litros, como todas conocemos, es la máquina ideal. Prepara café y lo mantiene a unos 105 °C, ya que la máquina en sí es un tanque de agua gigante que contiene agua a unos 105 °C. Todas las demás cafeteras tradicionalmente mantienen el café a 82 °C.

• Consejo profesional: asegúrese de tener el voltaje y amperaje adecuados para estas máquinas.
  Entonces, ¿por qué es importante una temperatura más alta? Bueno, porque este servicio generalmente toma unos minutos, o el personal vierte el café en jarras pequeñas. ¿Qué sucede? La temperatura baja. Luego, vierten el café en una taza de cerámica a temperatura ambiente. ¿Qué sucede? La temperatura baja aún más a medida que el calor del café se transfiere a la taza de cerámica. Actualmente, el 90% de los consumidores de café le añaden leche o azúcar. ¿Qué sucede? La temperatura baja aún más. Así que, para cuando un consumidor bebe, su café está tibio, no apto para una taza de café aceptable.

Estás abriendo una pequeña cafetería o restaurante y prevés producir entre 100 y 200 tazas de café de filtro por día, con solo dos SKU: tu café de origen único o de la casa y un descafeinado.

Mi recomendación para esas cantidades sería usar una cafetera satélite/térmica con calentador de 1 o 1.5 galones. Baso mi opinión en las oleadas de clientes a lo largo del día, y los calentadores y el volumen de estas máquinas están diseñados para ese tipo de producción. Tenga en cuenta que el café tiene una vida útil limitada. Ya sea que prepare y mantenga el café en un dispensador térmico (aislado y sin calentador) o lo caliente en una cafetera satélite, creo que una buena proporción es que el café esté bien caliente de 30 a 40 minutos por cada 1.2 galones.

• Consejo profesional: si utiliza un dispensador térmico, PRECALIENTE el servidor haciendo correr agua caliente a través de él para no preparar café caliente en un recipiente a temperatura ambiente.
• Consejo profesional 2: Si en tu local se usarán tazas de cerámica y te centras más en la comida que en el café, te recomiendo usar una cápsula térmica, ya que si el personal no gira el café en un dispensador térmico, este se habrá enfriado a 180 grados. Entonces, más calor se transferirá a la taza de cerámica y enfriará el café... ¡Imperdonable e inconfundible para el consumidor!
  

Estás buscando abrir un concepto de comida rápida informal.

Quiere cubrir sus necesidades básicas y ofrecer un café de origen único/de la casa, un descafeinado, un tueste oscuro y, quizás, una opción de vainilla francesa y avellana. Calcula que el local tendrá mucha afluencia, con al menos 200 tazas vendidas al día. Veo esto a menudo, y es una señal de alerta por todas partes.

Analicemos esto: En promedio, el 15% de las ventas corresponderán a café descafeinado, vainilla francesa y avellana. Esto equivale a 30 tazas al día, 10 tazas por SKU de café. ¿Entonces, quizás una taza por hora para los cafés terciarios? Esto se relaciona con el control de calidad y la capacitación del personal para garantizar que: Primero, se elimine el café antiguo; segundo, se debe tomar una decisión comercial y decidir si se deben usar menos SKU para rotar más y preparar cafés saborizados con jarabes o salsas.

Hay un elemento común en todos los equipos de café, del que no mucha gente habla, y que constituye el 98% de la bebida: el agua. No toda el agua es igual; cada ciudad tiene agua de una fuente diferente o se trata de forma distinta en sus respectivas plantas de tratamiento. Mi región principal es el Atlántico Medio. Encontramos de todo, desde agua con cloro y cloraminas hasta agua dura. Cada una afecta el sabor del café y el funcionamiento de las máquinas, lo cual se puede tratar con filtros o suavizadores de agua. Es importante consultar el informe de calidad del agua potable (cada ciudad tiene uno y el agua puede afectar a los lavavajillas, así como al sabor de los alimentos al cocinar u hornear). Las cloraminas (cloro y amoníaco) se utilizan comúnmente para tratar el agua que bebemos de forma rentable, lo que literalmente pudre los tanques de acero de las máquinas. Los minerales presentes en el agua se adhieren a las máquinas de café y espresso y pueden causar estragos (especialmente en las máquinas de espresso).

• Consejo profesional: si no está seguro, coloque siempre suavizadores de agua en las máquinas de café expreso para evitar anular la garantía y controle el uso de los suavizadores para saber cuándo reemplazarlos.

Para terminar, uno de los aspectos más importantes a recordar es que las máquinas se estropearán algún día o simplemente necesitarán recalibrarse. Por lo tanto, al elegir a su tostador de café ideal, asegúrese de que confíe tanto en su servicio técnico como en su café. Elegir un café con buen sabor en un entorno ideal es solo una parte de un programa de café exitoso, ya que existen innumerables variables que, una vez en acción, pueden ajustar el café al gusto del consumidor.

Al elegir el equipo de café, asegúrese de basar su decisión en: la temperatura, el volumen, las tazas, cómo se sirve el café y la capacitación del personal.