جافا في رحلتها: الجزء الثالث

جافا: مُحدَّث

أوائل ^القرن العشرين شهد القرن الحادي والعشرون تطورات هائلة في مجال الكهرباء والغاز، مما أحدث ثورة في صناعة القهوة. أصبح بالإمكان الآن مدّ الغاز الطبيعي عبر الأنابيب إلى محامص القهوة التجارية الكبيرة، ما أغنى عن المحامص التي تعمل بالفحم والخشب. روى لي جدي قصصًا عن رغبة والده في تحويل محمصة قهوته إلى الغاز، وكيف خاض معركة مع شركة الغاز لإتمام هذا التحويل في أرضهم في دونيلين، نيو جيرسي. كما مكّنت خطوط الغاز العديد من الغلايات الكبيرة في مطلع القرن العشرين من توليد اللهب اللازم لتسخين أوعية القهوة. واليوم، لا يزال بإمكانك رؤية غلايات تعمل بالبروبان في شاحنات الطعام وحتى في بعض المطاعم القديمة.

شهدت صناعة القهوة تطورًا آخر في سان فرانسيسكو حوالي عام 1900، عندما بدأت شركة "هيل براذرز كوفي" بتعبئة قهوتها المحمصة في علب معدنية محكمة الإغلاق بتفريغ الهواء (hillbros.com). وتعتمد هذه التقنية على إزالة الهواء من العبوة التي تحتوي على القهوة المحمصة، مما يضمن نضارة القهوة داخل العلب، مُحدثًا ثورة في طريقة شراء المستهلكين للقهوة لتحضيرها في المنزل.

في عام ١٩١٠، بدأ رجل يُدعى جورج كونستانت لويس واشنطن بتسويق منتج جديد تجاريًا يُسمى القهوة سريعة التحضير، والتي اخترعها في الأصل عالم ياباني يُدعى ساتوري كاتو. تُصنع القهوة سريعة التحضير من حبوب البن المُخمّرة، والتي تُجفف بالتجميد أو بالرش ثم تُطحن. بمجرد إعادة وضع المسحوق في الماء الساخن، ينتج عنه قهوة مُخمّرة. بعد ذلك، عُبئت القهوة سريعة التحضير في علب مُحكمة الإغلاق، وبِيعت للمستهلكين في كل مكان. وقد أدى ذلك في النهاية إلى ظهور علامات تجارية استهلاكية مثل نسكافيه، وماكسويل هاوس، وفولجرز.

شهد عام 1920 تحولاً في استهلاك المشروبات نتيجةً لقانون حظر الكحول، وهو تعديل دستوري منع إنتاج واستيراد ونقل وبيع المشروبات الكحولية. ولأن الناس لم يعودوا قادرين على الاختلاط الاجتماعي مع تناول الكحول، اتجه الكثيرون إلى القهوة. كتب ويليام أوكرز في مجلة تجارة الشاي والقهوة: "خلق الحظر وضعاً مواتياً لزيادة استهلاك القهوة. فالعديد من متعاطي المنشطات الكحولية الذين نادراً ما كانوا يشربون القهوة من قبل، أصبحوا الآن يشربونها بانتظام". ونتيجةً لذلك، ارتفعت مبيعات القهوة بشكل كبير.

خلال هذه الفترة، شهدنا نموًا هائلًا في التصنيع، بالتوازي مع صعود النقابات العمالية التي تناضل من أجل حقوق العمال. كان من بين هذه الحقوق وقت الاستراحة؛ ذلك الوقت الذي نعرفه جميعًا، حيث نحظى ببضع دقائق للتواصل مع زملائنا في العمل وشرب القهوة. رأى رجل محلي يُدعى توماس بانولو في أوقات الاستراحة الجديدة هذه، التي أصبحت منظمة، فرصةً تجارية. أدار بانولو شاحنات طعام ومطاعم في نيوجيرسي من أربعينيات القرن الماضي وحتى تسعينياته، وأبرزها مطعم ثومز في نيوارك، نيوجيرسي. كان يأتي إلى مكتبي ويحكي لي قصصًا عن كيفية شرائه القهوة من جدّي الأكبر وجدّي، وكيف كان يُعدّها في أباريق قهوة كبيرة كان يُجهّزها في شاحنات طعامه. كان هو وشاحناته يتواجدون هناك، يُقدّمون القهوة والسندويشات لآلاف العمال النقابيين الذين كانوا يُشيّدون طريق نيوجيرسي السريع. استمر هذا التوجه في تعزيز استهلاك القهوة في الثقافة الأمريكية. حتى اليوم، ستجد صعوبة بالغة في عدم العثور على كوب قهوة على مكتب زملائك في العمل أو آلة قهوة في غرفة الاستراحة في مكتبك.

لا يمكننا الآن الحديث عن القهوة دون ذكر الإسبريسو. ففي معرض ميلانو العالمي عام ١٩٠٦، كشف لويجي بيزيرا وديزيديرو بافوني للعالم عن آلة الإسبريسو (مع أن أنجيلو موريوندو هو من طورها في الأصل). وعلى مدى العقود التالية، شهدت آلات الإسبريسو تطورات تكنولوجية عديدة، مما حسّن أداءها وضمن الحصول على جرعات إسبريسو أفضل. وبحلول ثلاثينيات القرن العشرين، انتشرت آلات الإسبريسو في إيطاليا وفرنسا، وخاصة في المطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة. ولم تبدأ آلات الإسبريسو بالوصول إلى الولايات المتحدة إلا بعد أن تعرّف الجنود الأمريكيون على هذا النوع من القهوة في أوروبا خلال الحرب العالمية الثانية، حيث بدأت المقاهي بالظهور في قرية غرينتش بمدينة نيويورك وسان فرانسيسكو.

في أواخر ثلاثينيات القرن العشرين، شهدت القهوة رواجًا كبيرًا. ومع انتشار أجهزة الراديو في المنازل، بدأت الشركات بالإعلان عن منتجاتها عبر هذه الوسيلة، لتصل إلى ملايين الناس. وكانت القهوة من بين هذه المنتجات، ولم تقتصر جهود التسويق على العلامات التجارية الاستهلاكية فحسب. ففي عام ١٩٣٦، قامت دول أمريكا اللاتينية، بما فيها البرازيل وكولومبيا وكوبا والسلفادور ونيكاراغوا وفنزويلا، بتمويل منظمة تُدعى "مكتب القهوة لعموم أمريكا" (صفحة ٢١٤، كتاب "أرضيات غير مألوفة"، بيندرغراست، مارك، ١٩٩٩). وقد صُممت هذه المنظمة لتشجيع استهلاك القهوة في أمريكا الشمالية. وإدراكًا منها أن القهوة منتج موسمي في الولايات المتحدة، ركزت إحدى حملات المنظمة على الترويج للقهوة المثلجة.

أثرت السياسة والحرب مجددًا على صناعتنا مع اندلاع الحرب العالمية الثانية. فبعد الهجوم الياباني على بيرل هاربر، أرسلنا ملايين الجنود إلى الخارج للمشاركة في الحرب. وخلال هذه الفترة (1942-1943)، قامت الحكومة الفيدرالية بتقنين توزيع القهوة، إلى جانب العديد من السلع الاستهلاكية الأخرى، في محاولة لتوفير السلع لجنودنا الأمريكيين، مع ضمان توزيع موارد أمتنا بشكل عادل بين المواطنين. وكان هذا أيضًا جهدًا للحد من غرق السفن التجارية التي تحمل سلعًا مثل القهوة على يد الغواصات الألمانية (متحف الحرب العالمية الثانية في نيو أورليانز). سُمح للعائلات بالحصول على رطل واحد من القهوة كل خمسة أسابيع. وكان على الشركات التجارية، مثل شركتنا "دبليو بي لو كوفي"، تقديم قسيمة لشراء القهوة لتوزيعها تجاريًا على الشركات الأخرى. وفي هذه الفترة أيضًا، قام محامص القهوة بخلط قهوتهم مع الهندباء البرية، لزيادة كمية القهوة المتاحة لهم لبيعها للمواطنين الأمريكيين، في حين كان جزء كبير منها يُرسل إلى جنودنا في الخارج.

استهلك الجنود الأمريكيون خلال الحرب العالمية الثانية كميات هائلة من القهوة. كان الجنود يُزوَّدون بعبوات من القهوة سريعة الذوبان ضمن حصصهم الغذائية لتحضير القهوة الفورية. وإذا لم يتوفر لديهم الماء الساخن، كانوا يخلطون القهوة بالماء البارد. بالنسبة للعديد من الشباب المتمركزين في الخارج، كان فنجان القهوة الساخن، بعيدًا عن جبهات القتال الأوروبية القاسية والباردة، مصدرًا عميقًا للسكينة والراحة.

 ترقبوا الجزء الرابع غداً جافا في رحلتها