جافا في رحلتها (الخاتمة)
التخصص هو التخمير
في نفس الفترة الزمنية التي ظهر فيها جيل البيتنكس، انتقل رجل هولندي المولد يُدعى ألفريد بيت إلى الولايات المتحدة. كانت عائلته تمتلك شركة لتحميص البن في هولندا. انتقل إلى سان فرانسيسكو حيث واجه صعوبة في إيجاد وظيفة مستقرة. سمحت له خبرته في مجال القهوة برؤية فرصة للتميز والبدء في إنتاج أكواب قهوة رائعة. في عام 1966، أسس شركة "بيتس كوفي آند تي" في بيركلي، كاليفورنيا. ثم قام بيت بتوجيه ثلاثة رجال، جيري بالدوين، وزيف سيجل، وجوردون بوكر، الذين أرادوا إنشاء سلسلة مقاهٍ خاصة بهم على طريقته في التحميص. في عام 1971، انتقل هؤلاء الرجال الثلاثة إلى سياتل وافتتحوا مقهى باسم ستاربكس. لاحقًا، اشترى رجل يُدعى هوارد شولتز، الذي كان لديه رؤية لتطوير مقهاهم، ستاربكس. وواصل شولتز تطوير ستاربكس لتصبح عملاقًا عالميًا نعرفه اليوم. تُعرف هذه الحركة في مجال القهوة المختصة باسم الموجة الثانية موجة.
ما هو قديم يصبح جديداً! حركة القهوة المختصة الأحدث، والتي أطلق عليها اسم "الثالثة " تعيد "ويف" إحياء جذور صناعة القهوة الحرفية. قبل سنوات، ساهمت المعدات الآلية في جعل تحضير القهوة أكثر كفاءة وربحية. أما الآن، فيتسلح فريق من الباريستا، رجالاً ونساءً، يرتدون قمصانًا من الفلانيل، برسومات وشم ملونة ولحى كثيفة (للرجال بالطبع)، بموازين ومؤقتات وآليات صب دقيقة. إنهم يُعيدون إحياء القهوة المُحضرة يدويًا بشكلٍ مُظفّر.
ولا ننسى الإسبريسو. فمع كون القهوة المقطرة هي النمط السائد للقهوة المستهلكة في الولايات المتحدة، لم يكن الأمريكيون تقليديًا على دراية جيدة بتحضير مشروبات الإسبريسو بشكل صحيح. والآن، بعد أن أصبحت مشروبات الإسبريسو شائعة من خلال الجيل الثاني من صناعتنا والثالث اضطرت محامص القهوة الرائدة والمبتكرة إلى التكيف لتلبية الطلب المتزايد. وبمساعدة جمعية القهوة المختصة الأمريكية، أنشأت برامج شراكة لتدريب خبراء تحضير القهوة. وقد ساهم ذلك في دفع هذه المحامص المتخصصة إلى اتخاذ مبادرات أكبر لإنشاء مرافق تدريبية لتثقيف عملائها من الشركات (B2B) حول كيفية تحضير قهوتهم المحمصة بإتقان وتقديمها كمشروب لذيذ للمستهلكين. نحن في "لو كوفي" نقدم دورات تدريبية وجلسات تذوق قهوة للمستهلكين في مرافقنا أو في مواقع عملائنا.
من بين منتجات القهوة التي لاقت رواجًا كبيرًا، القهوة المثلجة. ولا يقتصر الأمر على القهوة المثلجة فحسب، بل يشمل أيضًا القهوة المثلجة المُحضّرة على البارد ، والقهوة الأمريكية المثلجة، وحتى القهوة المُعبأة في براميل والتي تُعرف باسم القهوة المثلجة المُحضّرة بالنيترو. وقد أصبحت هذه الأنواع المختلفة من مشروبات القهوة المثلجة متوفرة على مدار العام. في مقاهي "ويف"، قد تجد قهوة مثلجة على طريقة نيو أورلينز، وهي قهوة مُحضّرة مع الهندباء، كما ذُكر سابقاً. تُساهم هذه المشروبات المُبتكرة في استمرار انتشار القهوة في مجتمعنا لتناسب جميع الأذواق والتفضيلات.
يُعدّ فهم أصل القهوة جانبًا آخر من هذه الموجة الثالثة. وقد ساهمت التكنولوجيا في جعل تتبع القهوة أكثر شفافية. فبضغطة زر على هواتفهم الذكية، يستطيع المستهلكون معرفة موقع مزرعة البن وظروفها. ويرغب عشاق القهوة المختصة الآن في معرفة كامل عملية إنتاج القهوة من البذرة إلى الفنجان. لم يعد كافيًا مجرد الحصول على قهوة رائعة، بل يرغب المستهلكون في معرفة القصة وراءها. وقد دفع هذا الأمر محامص البن وأصحاب المقاهي إلى الارتقاء بمعرفتهم بمنتجاتهم وأساليب إنتاجها إلى مستوى غير مسبوق على هذا النطاق الواسع.
لقد ساهم التطور التكنولوجي السريع في تحويل اقتصادنا المحلي إلى اقتصاد عالمي. فمن منازلنا إلى بلداتنا الصغيرة النائية في أرجاء البلاد، أصبح بإمكاننا الوصول إلى المعلومات بضغطة زر. وأصبحت سلسلة التوريد واضحة ومتاحة للجميع. وقد ساعدت هذه التطورات المزارعين ومحامص البن على بناء علاقات متينة تمكنهم من التواصل بشأن احتياجاتهم وأنواع البن المتوفرة لديهم. كما سهّلت التطورات في مجال الخدمات اللوجستية السفر، مما سمح لثقافات مختلفة بالهجرة إلى بلادنا بوتيرة متسارعة. ومع هذا، ظهرت أنماط وثقافات متنوعة. تمتزج كل هذه الثقافات وأنماط القهوة مع ثقافتنا، لتخلق تجربة فريدة نتشاركها جميعًا. تُعدّ الولايات المتحدة بوتقة تنصهر فيها جميع الثقافات، ومشهد القهوة لدينا خير مثال على ذلك، لذا فلنجلس جميعًا ونستمتع بفنجان قهوة معًا!