حماية سلسلة التوريد الخاصة بك من خلال ثقافة سلامة الغذاء
هل واجهتم خلال العام الماضي أي تأخير في استلام الطلبات، أو هل استلمتم طلبات خاطئة؟ أظن ذلك. لقد سلطت الآثار الواسعة للجائحة الضوء على سلامة الغذاء وسلامة الموظفين، وكيفية استقرار سلاسل التوريد. فبدون توظيف كامل لموظفيكم المدربين، لا يمكنكم العمل بكامل طاقتكم وبأقل قدر من المشاكل. كيف نتجنب ذلك؟ لقد أولت شركتنا العائلية الصغيرة اهتمامًا بالغًا لثقافة سلامة الغذاء قبل أن تصبح موضوعًا شائعًا.
سمعتُ في الأخبار، ومن خلال أحاديثي مع أصحاب أعمال آخرين، قصصًا لا تُحصى عن كيف قضى الفيروس على أقسام بأكملها، مُسببًا اضطرابات هائلة. كان قطاع اللحوم من بين الضحايا في بداية الجائحة، مما أدى إلى نقص في متاجر البقالة. في أوائل مارس 2020، زرتُ مصنعًا تابعًا لشركة مُدرجة في البورصة، تُصنّع وتُوزّع منتجاتها لأكبر شركات خدمات الطعام. خلال الجولة، صُدمتُ من قلة استعدادات الشركة لمصنعها. أبلغتُ مدير المصنع بمخاوفي، واقترحتُ عليه، ثم على أحد كبار المديرين التنفيذيين، تحسينات ضرورية، وذلك لحماية سلسلة التوريد الخاصة بنا. والجدير بالذكر أنهم أجروا تعديلات بعد تلك المحادثات... العديد من عملائهم، وبعضهم من منافسيّ، مدينون لي بالشكر.
بعد فترة وجيزة من صدور قانون تحديث سلامة الأغذية (FSMA)، راجعنا خطة سلامة الأغذية، وبالتالي سلامة موظفينا. استثمرنا الوقت والموارد في تدريب مديرينا بمساعدة مركز روتجرز للابتكار الغذائي. ودعونا (نعم، دعونا) وزارة الصحة في نيوجيرسي وهيئة الغذاء والدواء الأمريكية لإجراء تدقيق على منشأة التخمير البارد المتطورة لدينا. استفدنا مما تعلمناه من إجراءات الحماية الشخصية، مثل أغطية الشعر والقفازات ومحطات غسل القدمين، وطبقنا هذه النتائج في منشأة إنتاجنا للقهوة المحمصة والمطحونة. قمنا بتحديث جميع المواد ومحاليل التنظيف ومعدات التصنيع والتغليف لتتوافق مع معايير سلامة الأغذية. بدأنا بإجراء اختبارات معملية على جميع المنتجات النهائية، مع تعليق الشحن لحين ورود نتائج هذه الاختبارات. وجدنا طرقًا لتقليل عدد مرات لمس خطوط الإنتاج، مما زاد من كفاءتها، وطرقًا للتنظيف وفقًا لمعايير مختلفة، كانت بمثابة المخطط الأساسي لحصولنا على شهادة المنتجات العضوية. طبقنا جميع هذه التغييرات في خطط تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وقمنا بتحديث أدلة تدريب الموظفين. بدأنا شراكة مع شركة AIB International التي تتولى عمليات التفتيش السنوية لدينا. كما يقوم موثقو المنتجات العضوية بزيارتنا سنوياً، مما أضاف المزيد من عمليات التدقيق والرقابة.
كان هذا كله قبل الجائحة. عندما ضرب كوفيد-19، لم نكن في حالة من الذعر. ببساطة، جمعنا رئيسنا في غرفة مع سبورة بيضاء كبيرة وشرح لنا أننا مستعدون لهذا، وهذه هي خطتنا لتجاوز هذه الأزمة. أضفنا المزيد من البروتوكولات وإجراءات السلامة لضمان حصول فريقنا على المعلومات الكافية للقدوم إلى المكتب دون خوف، وبسطنا أعمالنا إلى أبسط صورة ممكنة استعدادًا للأسوأ. أجرينا تعديلات إضافية مثل التباعد الاجتماعي، ووضع علامات على كل محطة عمل وفقًا لإرشادات مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، وفرض ارتداء الكمامات، وإضافة محطات غسل اليدين عند مدخل منشأتنا لجميع الموظفين. كما أضفنا سياسة منع الزيارات غير الضرورية لتقييد الوصول إلى المنشأة، وهي سياسة لا تزال سارية إلى حد ما حتى اليوم. وأخيرًا، اشترينا نظام تأيين ثنائي القطب وقمنا بتركيبه في أنظمة التكييف لدينا لتعطيل فيروس كورونا.
نشعر بضرورة كتابة هذا، لأن العديد من الشركات لا تُكلّف نفسها عناء طرح أسئلة مثل: "هل لديكم خطة لإدارة الكوارث أو أي نوع من خطط سلامة الغذاء؟" يكتفي العملاء المحتملون بالسؤال: "كم؟". ولكن الآن، وبعد مواجهة هذه الاضطرابات، وبعد فوات الأوان، ألم تكن لتدفع مبلغًا إضافيًا بسيطًا للحصول على تلك المنتجات/الخدمات بشكل أسرع وأكثر دقة؟ بالطبع كنت ستفعل، والعديد من شركات خدمات الطعام تدفع الآن ثمن الاضطرابات التي واجهتها في سلسلة التوريد الخاصة بها لأنها اختارت الشركاء الخطأ. آمل أنه مع تعافينا من الجائحة، سيكون من الإيجابي أن يبدأ الناس بالتساؤل عن ثقافة سلامة الغذاء لدينا.