من الذي يقوم فعلاً "بتحضير" قهوتك؟
القهوة تحتاج إلى قرية
من هو "البطل" الذي يُنسب إليه عادةً في تحضير فنجان قهوتهم؟ في الواقع، أقول إن تسعة من كل عشرة أشخاص يُنسبون الفضل إلى محمصة القهوة أو صانعها. أنتم تعرفون المحمصات... إنهم الأشخاص الذين ترونهم في المقابلات يتحدثون عن كيفية ضبط درجة حرارة محمصة القهوة لتحقيق منحنى الحرارة المثالي مع مرور الوقت. هذا التناغم بين حبوب البن المختارة بعناية ومنحنى التحميص يُحقق المذاق المثالي المطلوب. في الوقت نفسه، يُعتبر صانعو القهوة "الفنانين" الظاهرين، فهم يرسمون فن اللاتيه ويقدمون فنجان القهوة مباشرةً للمستهلك المُتعطش للكافيين. ولكن من الذي قام بمعايرة معدات صانع القهوة لإنتاج فنجان القهوة المثالي الذي أرادته المحمصة؟ أو من الذي يُساعد تجار التجزئة في إصلاح آلاتهم عندما تتعطل لخدمة المستهلكين يومًا بعد يوم؟ من هو هذا الشخص الذي يقف وراء الكواليس؟ إنه فني خدمة القهوة، بالطبع!
إذا كنتَ بائع تجزئة، فمن المحتمل أن لديك قهوة استثنائية، محمصة بإتقان، تُحضّر منها أكوابًا شهية. ولكن ماذا لو لم تعمل آلة تحضير القهوة/المطحنة لديك بكفاءة؟ إذا لم تتمكن معداتك من تقديم كوب القهوة الذي ترغب فيه، فستجد نفسك أمام عملاء مستائين، وربما تخسرهم. يمتلك معظم خبراء تحضير القهوة المدربين تدريبًا جيدًا مهارات محدودة لضبط المطحنة أو كمية/وقت التحضير في آلات الإسبريسو وآلات التقطير. لذا، في كثير من الأحيان، يمكنهم تجنب حدوث كارثة. ولكن ماذا لو لم تسخن الآلة أو حتى لم تعمل؟!
………….(أدخل موسيقى فيلم صائدو الأشباح) من ستتصل به؟
شركتي، دبليو بي لو كوفي، تعمل في هذا المجال منذ عام ١٩٠٩. لطالما امتلكت شركات القهوة التقليدية، مثل شركتنا، معدات لإعارتها للعملاء. وقد زودنا هذه المعدات بفنيين متخصصين في القهوة لتركيبها وصيانتها. خلال ظهور الموجة الثالثة، لم يضم العديد من محامص القهوة الناشئة فنيين ضمن فرقهم. بل اعتمدوا على شركات معدات غير تقليدية لتركيب المعدات بدلاً من محامص قهوة متخصصة، وهذا ما أثار دهشتي!
كيف يُصلحون آلة القهوة؟ ماذا لو لم يكن الفنيّ خبيرًا في مذاق القهوة الرائعة؟ كيف يختار بائع التجزئة محمصة قهوة لا تُقدّم له الدعم الكامل؟! أدركتُ فجأةً أن معداتهم جديدة، وبالتالي فإن تركيبها أسهل من إصلاحها. هذه المقاهي حديثة العهد لدرجة أنها لم تُحضّر كمية كافية من القهوة لتجربة أعطال آلات تحضير القهوة والإسبريسو... بعد.
بطل معدات القهوة
أدى النمو الهائل في عدد المقاهي، بالإضافة إلى دورة حياة المعدات، إلى زيادة الطلب على فنيي الصيانة. يستطيع هؤلاء الفنيون تركيب الآلات بسهولة، ولكن مع مرور الوقت، وعندما تتعطل، يمكنهم تشخيص المشكلة وحلها بسرعة. يحتاج هؤلاء الفنيون إلى الأدوات والمعدات وقطع الغيار المناسبة، والأهم من ذلك، التدريب اللازم. يُعدّ امتلاك خلفية في الكهرباء والسباكة والقهوة أمرًا أساسيًا. لا تُكتسب هذه المهارات بين عشية وضحاها، بل تتطلب سنوات من الخبرة في شرب القهوة والتعامل مع مختلف أنواع معداتها.
قبل بضع سنوات، أسسنا شركة خدمات خاصة تُدعى "جافا تيكس" لمساعدة تجار التجزئة المحتاجين. كان هدفها مساعدة سكان نيويورك ونيوجيرسي على الحصول على فنجان قهوتهم اليومي المعتاد. لا شيء أسوأ من الذهاب إلى مقهاك المفضل لتكتشف أن آلة القهوة معطلة. فتشعر بخيبة أمل، وربما غضب لعدم وجود قهوة. والآن، عليك إما الخروج من منطقة راحتك للبحث عن مقهى آخر، أو مواصلة رحلتك بدون فنجان قهوتك الثمين.
عندما أتحدث إلى تجار التجزئة في فعاليات تجارة الأغذية والمشروبات، يكون موضوع خدماتنا محور نقاشنا الدائم. يُشيدون بالخدمة المميزة التي تلقوها من فنيينا، سواءً بإعادة تشغيل آلاتهم أو بإجراء صيانة وقائية دورية. يبدو أن المثل القائل "ليس كل الأبطال يرتدون عباءات" صحيح. فبعضهم يحمل أدواته فقط ويساعد أصحاب المقاهي المحلية المحتاجين. هؤلاء الرجال والنساء يعملون بصمت، وغالبًا ما يكونون آخر من يحصل على التقدير الذي يستحقه في صناعة القهوة. لقد سررتُ كثيرًا عندما علمتُ أن جمعية القهوة المختصة أنشأت نقابةً تُسمى "نقابة فنيي القهوة". هدفها هو تطوير مهارات فنيي القهوة وتعليمهم أفضل الممارسات. سيساهم نشر هذه المعلومات في ازدهار صناعة القهوة في الولايات المتحدة. لذا، في المرة القادمة التي ترون فيها فنيًا في الميدان، اشكروه على دوره الحيوي في تحضير فنجان قهوتكم!