ما الذي يميز القهوة الباردة؟

يبدو أن القهوة الباردة منتشرة في كل مكان هذا الصيف. حتى عند مرورك بمتجر الدونات أو المقهى المفضل لديك، ستجدها معروضة. وعند دخولك متجر البقالة المحلي، ستجد عبوات القهوة الباردة.

وإذا كنتَ منتبهاً جيداً، فمن المحتمل أنك رأيتَ قهوة النيترو الباردة . يسألني الجميع: "ما هي القهوة الباردة؟"، أو بالأحرى: "ما هي قهوة النيترو الباردة؟" ولماذا أصبحت شائعة جداً؟!

القهوة الباردة هي ببساطة وصفة لقهوة مطحونة تُنقع في ماء بارد لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة. لا يلامس الماء الساخن القهوة المطحونة مطلقًا. بمجرد الوصول إلى نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية المطلوبة، تُزال القهوة المطحونة. تُنتج هذه العملية قهوة أقل حموضة وأعلى بنسبة 33% في نسبة الكافيين. وكما قد تتوقع، تُستخدم القهوة الباردة كقهوة مثلجة. وقد هيأ تجار التجزئة بيئةً مواتيةً لنمو هذه المنتجات بسرعة، لأن الكثيرين أفسدوا سوق المشروبات المثلجة خلال السنوات الماضية باستخدامهم قهوة قديمة مُرّة المذاق كأساس لها.

والأسوأ من ذلك، أن الكثيرين يستخدمون مستخلصات القهوة لتحضير قهوتهم المثلجة. نحن نعيش في "الموجة الثالثة" أو ربما الرابعة من موجة القهوة، والتي ركزت على القهوة المختصة، وأساليب التحضير الدقيقة للقهوة الساخنة والإسبريسو، لذا فمن الطبيعي أن يتجه هذا التوجه نحو فئة القهوة المثلجة بأساليب تحضير فريدة. وبما أن أذواقنا أصبحت أكثر دقة على مدى العقدين الماضيين، فقد كان ابتكار منتج قهوة مثلجة أفضل أمراً طبيعياً.

بينما يستمتع المستهلكون بمشروباتهم الباردة، فجأةً! يُقدم لهم قهوة النيترو الباردة! فما هي قهوة النيترو الباردة؟ إنها قهوة مُحضّرة على البارد، تُعبأ في عبوات، غالباً براميل كورنيليوس. من خلال عملية دقيقة تستغرق وقتاً طويلاً، يتم فيها تفريغ الهواء من الأكسجين وملء العبوات بالنيتروجين، تُصنع قهوة النيترو الباردة. عند سكبها من الصنبور كالبيرة، تتدفق عبر الكأس كجعة غينيس، تاركةً رغوة كريمية في الأعلى. عند ارتشافها، يُوزّع النيتروجين النكهة على لسانك، مانحاً إياك مذاقاً مخملياً ناعماً وكريمياً.

أعلنت ستاربكس مؤخرًا عن طرح قهوة نيترو كولد برو في 500 فرع، بالإضافة إلى قهوتها الباردة الحالية. كما أطلقت دانكن دونتس، إحدى أكبر سلاسل بيع القهوة المثلجة في الولايات المتحدة، حملة وطنية للترويج لقهوة كولد برو. ستساهم هذه الحملات الضخمة، التي أطلقتها اثنتان من أكبر سلاسل بيع القهوة المثلجة، في زيادة وعي المستهلكين بشكل كبير، ما سيؤدي إلى زيادة الطلب على هذا المنتج الرائع. لقد ارتفع سقف التوقعات... فلتبدأ المنافسة!

تُكرّم علامتنا التجارية "آيرونباوند كولد برو" حيّنا "آيرونباوند" ومصانع الجعة التي اتخذت من نيوارك، نيو جيرسي، مقرًا لها. يستمد اسمها من كون المنطقة محاطة بخطوط السكك الحديدية الحديدية التي ساهمت في بناء هذا المركز اللوجستي. تاريخيًا، كانت "مدينة الطوب" موطنًا لمصانع الجعة، بما في ذلك بالانتاين، وراينغولد، وفيغنسبان، وبابست. حتى اليوم، عند هبوطك في مطار نيوارك ليبرتي الدولي، سترى لافتة "أنهويزر-بوش إنبيف" الكبيرة حيث تُصنع بيرة بادوايزر ورولينغ روك. وُلدت قهوتنا "نيترو كولد برو" هنا في مدينة الطوب، كما وُلدت العديد من المشروبات قبلنا.

أمضينا ما يقارب 12 شهرًا في تطوير هذا المنتج اللذيذ. في البداية، قمنا بتحضير قهوة باردة من عدة أنواع، أحادية المصدر ومخلوطة، بدرجات تحميص مختلفة، لنصل إلى المذاق الذي نفضل. في الوقت نفسه، حرصنا على تحديد درجات الطحن ونسب القهوة إلى الماء بدقة. ولتوحيد عملية التحضير للحصول على نسبة المواد الصلبة الذائبة المطلوبة، جربنا طرقًا مختلفة لترشيح الماء والقهوة. بعد أن حصلنا على قهوة باردة مثالية، كان علينا إيجاد طريقة لضخ النيتروجين في القهوة داخل البراميل. بعد تجارب لا تُحصى، كادت تُرهق فريق البحث والتطوير، توصلنا أخيرًا إلى طرق تسمح للنيتروجين بالتغلغل في القهوة. هذه العملية الدقيقة هي ما يُنتج تلك الرغوة المتدفقة الجميلة في قهوتك. لقد بذلنا جهدًا كبيرًا في هذا المشروع، ونعلم مدى نجاحه، لذا شعرنا أن هذا المنتج يجب أن يُفيد أكثر من مجرد مُحبي القهوة. لذلك، كان آخر ما فعلناه هو التعاون مع مؤسسة خيرية رائعة، وهي "أوتيزم سبيكس" . تُساعد هذه المؤسسة في تمويل الأبحاث الطبية الحيوية في جوانب عديدة من التوحد، بالإضافة إلى رفع مستوى الوعي العام.

على الرغم من روعة قهوة النيترو الباردة، إلا أنها لا تخلو من مخاوف جدية. بالتعاون مع مختبر ابتكار الأغذية بجامعة روتجرز، وشركات تخمير البيرة والنبيذ، وشركات الغاز، وشركات تصنيع المعدات، تمكّنا من تحديد مدة الصلاحية المناسبة لقهوة النيترو الباردة المعبأة في براميل. لم تُعالج معظم شركات القهوة بشكل كافٍ خطر بيع منتج بالجملة لا يملك "نقطة قتل" للبكتيريا كما هو الحال مع القهوة الساخنة. هذا أمر لم يواجهه محامص البن عند بيع القهوة المقطرة. الماء الساخن بدرجة حرارة قريبة من الغليان يقتل البكتيريا. أما الشركات التي تُحضّر القهوة الباردة بدون ماء مُفلتر وفي براميل غير صحية، فتُهيئ بيئةً مُلائمةً لنمو مسببات الأمراض التي قد تُسبب أمراضًا خطيرة. علاوة على ذلك، يحتاج تجار التجزئة إلى تنظيف أنابيب القهوة في أنظمة المشروبات، وهو إجراء مألوف لأصحاب المطاعم؛ تنظيف أنابيب البيرة والمشروبات الغازية. إذا تُركت الأنابيب دون تنظيف، فسوف ينمو عليها العفن مما يُؤدي إلى إصابة المستهلكين بالأمراض.

كما رأينا في صناعة البيرة، فإنّ صناعة البيرة الحرفية لها ثمنها. فتكلفة تحضير قهوة النيترو الباردة، أو حتى القهوة الباردة العادية، أعلى من تكلفة القهوة المثلجة التقليدية. ولكن في الوقت نفسه، تُباع بسعر أعلى للمستهلكين، مما يُحقق أرباحًا أكبر. حاليًا، لا يوجد الكثير من المتاجر التي تبيع هذا المنتج، مما يمنحها ميزة تنافسية فريدة. ونظرًا لندرة هذا المنتج، بالإضافة إلى انتشار صور القهوة على الهواتف المحمولة بين المستهلكين، نرى صورًا لهذه القهوة التي تُشبه بيرة غينيس منتشرة بكثرة على وسائل التواصل الاجتماعي، مع الإشارة إلى تلك المتاجر. وبالحديث عن المنتج، يقوم أصحاب المطاعم والمقاهي الماهرون بإضافة منتجات أخرى إلى قهوة النيترو، مثل البيرة والمشروبات الكحولية وحتى مشروبات الآيس كريم!

الحقيقة البسيطة هي أنه مع انتشار القهوة الباردة والقهوة المُحضّرة بتقنية النيترو، ستتلاشى القهوة المثلجة التقليدية. تُعيد "الموجة الثالثة/الرابعة" من القهوة ابتكار تجربة شرب القهوة. لم تعد مجرد "قهوة" أو "قهوة مثلجة"، فالناس يتطلعون إلى المزيد، ومستعدون للدفع مقابله. القهوة الباردة أو القهوة الباردة المُحضّرة بتقنية النيترو هي ببساطة منتج فائق الجودة، وإذا لم تُجرّبها من قبل، فسارع بتجربتها الآن، بالهناء والشفاء!