¡Café, café en todas partes!

¡Recetas de café que te acompañarán en cada comida!

Si eres como nosotros, ¡te apasiona el café! Así que, si necesitas una excusa para incorporarlo a tus recetas, te damos la bienvenida y con gusto te ofrecemos deliciosas recetas inspiradas en el café. ¡Solo asegúrate de enviarnos una invitación para que las pruebes todas!

EDREDÓN SECO DE CAFÉ PARA BARBACOA (Para asar a la parrilla)

Ingredientes:

• ¼ taza de café molido finamente
• ¼ taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de pimienta negra
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• ½ cucharada de cayena ~ o más

Combine todos los ingredientes en un tazón. Bátalos hasta que estén bien mezclados.

Frote 1 cucharada por cada libra de carne. Deje reposar en el refrigerador durante varias horas. Vierta el resto del condimento en un frasco hermético. Se mantendrá fresco durante unos 6 meses.

(Receta de IntentionalHospitality.com)

SALSA BARBACOA DE CAFÉ

Ingredientes:

• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 taza de ajo picado
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1 serrano u otro chile verde pequeño
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 limón, rallado y exprimido
• 3/4 taza de granos de café Law's
• 1/4 taza de azúcar morena oscura
• 3/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1 taza de salsa de tomate
• 2 cucharadas de sal kosher
• 2 cucharadas de pimienta recién molida
• 2 tazas de pasta de tomate

Calienta el aceite en una cacerola. Agrega el aceite vegetal, la cebolla, el ajo, el cilantro, el chile, el comino, el chile en polvo, las hojuelas de pimiento rojo, la ralladura de limón y los granos de café y cocina durante 2 minutos.

Añade el azúcar moreno, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón y la salsa de tomate a la sartén. Cocina la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agrega la sal, la pimienta y la pasta de tomate. Tapa y cocina a fuego lento de 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente. Cuela y rectifica la sazón.

(Receta de David Burke, Park Avenue Café)

FILETE DE TROZOS CON MARINADA DE CAFÉ Y PIMIENTA

El café tiene una afinidad notable con la carne de res. Aquí, se complementa con vinagre balsámico, ajo y pimienta molida.

Ingredientes:

3 cucharadas de café Law preparado con mucha fuerza*

• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros, triturados
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 libra de filete de falda, sin grasa

Bata el café, el vinagre, el aceite, el azúcar, el ajo, la pimienta y la sal en un plato de vidrio lo suficientemente grande como para que la carne quede plana. Agregue el filete y voltéelo para cubrirlo. Tape y refrigere durante al menos 1 hora o hasta 8 horas. Caliente la parrilla a fuego alto.

Retire el filete de la marinada (deseche la marinada). Engrase ligeramente la rejilla de la parrilla (ver consejo). Coloque el filete en la parrilla y cocínelo de 4 a 5 minutos por lado para que quede al punto. Transfiera el filete a una tabla de cortar y déjelo reposar 5 minutos. Córtelo en rebanadas finas a lo largo de la fibra y sirva.

Para engrasar la rejilla de la parrilla: Engrase una toalla de papel doblada, sujétela con pinzas y frótela sobre la rejilla. No use aceite en aerosol sobre una parrilla caliente.

* Pruebe el tueste oscuro de Law para un sabor a café más intenso.

(Receta de EatingWell.com)

ASADO A LA ANTIGUA EN SALSA DE CAFÉ

Aunque no lo creas, el café le da a este asado una salsa increíblemente rica y carnosa. El asado se cocina a fuego lento en el horno hasta que esté tierno. Sírvelo con fideos calientes con mantequilla o con el tradicional puré de papas.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas, 30 minutos

Ingredientes:

• 1/2 taza de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 (4 a 5-1/2 libras) de carne de res para asar, sin exceso de grasa
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada gruesa
• 4 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de café Law recién hecho
• 1 cucharada de harina instantánea
• 2 cucharadas de mantequilla fría
• 1/4 taza de whisky (opcional)
• Sal y pimienta recién molida, al gusto.

Precaliente el horno a 325 F.

En un plato grande, mezcle la harina, la sal y la pimienta. Espolvoree el asado con la harina sazonada, desechando el exceso. Caliente el aceite en una sartén grande y pesada apta para horno a fuego medio. Añada el asado y dore por todos lados, unos 5 minutos por cada lado. Retire el asado de la sartén y reserve.

Agregue cebollas a la grasa de la sartén y saltee a fuego medio hasta que se ablanden. Regrese el asado a la sartén; agregue hojas de laurel, tomillo, agua y café. Cocine a fuego lento, removiendo y volteando para que los condimentos se integren con el asado. Tape y coloque la sartén en el horno. Hornee de 3 a 3 horas y media o hasta que esté tierno. Retire el asado de la sartén, deseche las espinas o cartílagos y resérvelo, cubierto ligeramente con papel aluminio.

Para preparar la salsa, coloque la sartén a fuego medio, retire el exceso de grasa y añada agua, si es necesario, hasta completar aproximadamente 2 1/2 tazas de líquido. Espolvoree la harina instantánea sobre la salsa en la sartén y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo hasta que esté suave y espesa. Incorpore la mantequilla y el whisky, si lo desea, y sazone con sal y pimienta. Regrese el asado a la sartén para que se caliente en la salsa y sirva.

Sirva con abundantes fideos de huevo anchos y calientes untados con mantequilla.

Rendimiento: 6 a 8 porciones

(Receta de El gran libro del café de Timothy J. Castle y Joan Nielsen)

HELADO DE CAFÉ

Ingredientes:

• 2 tazas de crema espesa
• 2 tazas de leche entera
• 3/4 taza de azúcar granulada
• 2 cucharadas de café instantáneo granulado
• 6 yemas de huevo
• Rizos de chocolate para decorar
• Máquina para hacer helados

Instrucciones:

Combine la crema, la leche, el azúcar y el café en una cacerola mediana y pesada. Lleve a ebullición suave a fuego medio. Retire del fuego.

Bata las yemas de huevo en un tazón mediano. Incorpore 1 taza de la crema caliente a las yemas. Añada gradualmente la mezcla de huevo, en un chorro lento y constante, a la crema caliente. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara y alcance los 77 °C (170 °F) en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y cuele con un colador fino en un recipiente limpio. Cubra con film transparente, presionando la superficie para evitar que se forme una costra. Enfríe en el refrigerador durante 2 horas.

Sacar del refrigerador y verter en el recipiente de una máquina para hacer helado. Congelar según las instrucciones del fabricante. Una vez hecho el helado, transferir a un recipiente hermético. Tapar bien y congelar hasta servir. Decorar con virutas de chocolate.

(Receta de Emeril Lagasse)

TIRAMISÚ

Ingredientes:

• Galletas de soletilla (36)
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 3 tazas de café espresso preparado por Law
• 1 libra de queso mascarpone
• 1 taza de crema espesa
• 3 cucharaditas de cacao sin azúcar
• 1/4 taza de brandy, ron o Kahlúa
• Crema batida para decorar

En un tazón grande, mezcle el mascarpone con el azúcar, el licor y 1 cucharada de café expreso. Bata la crema de leche hasta que forme picos firmes e incorpórela a la mezcla de mascarpone. En un recipiente de vidrio Pyrex de 23x23 cm, coloque una capa de bizcochos de soletilla en el fondo. Pinte con café expreso, pero sin saturar. Extienda uniformemente una capa de la mezcla de mascarpone y espolvoree con la mitad del cacao. Repita los pasos para crear otra capa. Tape y refrigere durante la noche. Decore con crema batida.