¿Quién está REALMENTE “arreglando” tu café?

El café ocupa un pueblo

¿A quién considera el público general el "héroe" en la preparación de sus tazas de café? Bueno, yo diría que 9 de cada 10 veces la gente le da crédito al tostador o al barista. Ya sabes, los tostadores... son las personas que ves en las entrevistas hablando de cómo equilibraron la temperatura central de la tostadora de café y lograron la curva perfecta de calor a lo largo del tiempo. Esta combinación de su grano de origen único con la curva de tueste logra el perfil de sabor perfecto que se pretendía. Mientras tanto, los baristas son los "artistas" visibles, que vierten el arte latte y sirven físicamente la taza de café al consumidor ávido de cafeína. Pero, ¿quién calibró el equipo del barista para producir esa taza de café perfecta que el tostador había planeado? ¿O quién ayuda a los minoristas a reparar su máquina cuando se descompone para servir a los consumidores día tras día? ¿Quién es este hombre/mujer detrás de la cortina metafórica? ¡El técnico de servicio de café, por supuesto!

Si eres minorista, probablemente tengas un café excepcional, tostado a la perfección, con el que preparas deliciosas tazas. Pero ¿qué pasa si tu cafetera/molinillo no funciona a la perfección? Si tu equipo no te entrega la taza de café que deseas, te encontrarás con clientes molestos y posiblemente perdidos. La mayoría de los baristas bien capacitados tienen poca habilidad para ajustar el molinillo o el volumen/tiempo en las máquinas de espresso y de goteo. Muchas veces pueden evitar un desastre. Pero ¿qué pasa cuando la máquina no calienta o ni siquiera enciende?

………….(insertar tema de Cazafantasmas) ¿A quién vas a llamar?

Mi empresa, WB Law Coffee, opera desde 1909. Las empresas de café tradicionales como la nuestra siempre han tenido equipos para prestar a sus clientes. Complementamos el equipo con técnicos de café para instalarlos y repararlos. Durante la tercera ola de la industria, muchas tostadoras emergentes no incluían técnicos en sus empresas. Confiaban en empresas de equipos no tradicionales para la instalación en lugar de tostadores con experiencia en café, ¡y eso me dejó atónito!

¿Cómo reparan una máquina? ¿Qué pasa si el técnico no sabe a qué sabe un buen café? ¿Cómo elige un minorista una tostadora que no puede ofrecerle soporte completo? Me di cuenta de que sus equipos son nuevos y, por lo tanto, más fáciles de instalar que de reparar. Estas cafeterías son tan nuevas que aún no han preparado suficiente café como para experimentar fallas en las cafeteras y las máquinas de espresso... todavía.

El héroe del equipo de café

El gran crecimiento de las cafeterías y la realidad de los ciclos de vida de los equipos resultan en una gran demanda de profesionales de servicio. Estos técnicos pueden instalar las máquinas fácilmente. Pero con el tiempo, cuando las máquinas se averían, pueden diagnosticar rápidamente un problema y resolverlo. Estos técnicos necesitan contar con las herramientas, el equipo, los repuestos y, sobre todo, la capacitación adecuados. Es esencial tener experiencia en electricidad, plomería y café. Estas habilidades no se adquieren de la noche a la mañana; requieren años de experiencia con diversos equipos de café.

Hace unos años, fundamos una empresa privada de servicios llamada Java Techs para ayudar a estos minoristas necesitados. Su objetivo era ayudar a los neoyorquinos y neoyorquinos a conseguir su café diario. No hay nada peor que ir a tu cafetería favorita y descubrir que su máquina está rota. Y ahí estás; decepcionado, casi enojado por no tener café. Y ahora te toca salir de tu zona de confort para buscar otra cafetería, o continuar tu viaje sin tu preciada taza de café.

Cuando hablo con minoristas en eventos comerciales de alimentos y bebidas, un tema de conversación común es nuestro servicio. Elogian el servicio que han recibido de nuestros técnicos, quienes han reparado sus máquinas o han realizado una visita de mantenimiento preventivo rutinario. Supongo que es cierto, no todos los héroes llevan capa. Algunos simplemente llevan cajas de herramientas y ayudan a los dueños de cafeterías locales que lo necesitan. Estos hombres y mujeres operan de forma discreta y, a menudo, son de los últimos en recibir el reconocimiento que merecen en la industria del café. Me emocioné mucho cuando supe que la Asociación de Cafés Especiales creó un gremio llamado Coffee Tech Guild. Su propósito es ayudar a desarrollar las habilidades de los técnicos de café y, al mismo tiempo, enseñar las mejores prácticas. Compartir esta información seguirá impulsando el florecimiento de la industria del café estadounidense. Así que la próxima vez que vea a un técnico en primera línea, ¡agradézcale su papel vital en la preparación de su café!