Java en su camino (La conclusión)

SE ESTÁ GESTANDO LA ESPECIALIDAD

Casi al mismo tiempo que los Beatniks, un caballero de origen holandés llamado Alfred Peet se mudó a Estados Unidos. Su familia era propietaria de una empresa tostadora de café en Holanda. Se mudó a San Francisco, donde luchó por encontrar una carrera estable. Su experiencia en el café le permitió ver la oportunidad de ir contra la corriente y comenzar a producir GRANDES tazas de café. En 1966 fundó una empresa llamada Peets Coffee and Tea en Berkley, California. Peet luego fue mentor de tres caballeros, Jerry Baldwin, Zev Siegl y Gordon Bowker, quienes querían iniciar su propia cadena de cafeterías con su estilo de tueste. En 1971, estos tres hombres se mudaron a Seattle y abrieron una tienda llamada Starbucks. Un hombre llamado Howard Schultz, quien tuvo la visión de hacer crecer su café, compraría Starbucks más tarde. Él se encargaría de convertir a Starbucks en la potencia mundial que conocemos hoy. Este movimiento del café de especialidad es lo que se conoce como la 2^da Ola.

¡Lo viejo es nuevo! El movimiento más reciente del café de especialidad, denominado la "3^ra Ola", está trayendo de vuelta las raíces artesanales del café. Hace años, los equipos automáticos ayudaron a que la preparación del café fuera más eficiente y, en última instancia, más rentable. Ahora, un ejército de baristas hombres y mujeres vestidos con franela, con tatuajes coloridos y barbas largas (en los hombres, por supuesto), están armados con balanzas, temporizadores y mecanismos de vertido precisos. Están dando un renacimiento triunfante al café preparado manualmente.

Y no olvidemos el espresso. Siendo el café de goteo el estilo dominante de café consumido en los EE. UU., los estadounidenses tradicionalmente no han sido muy expertos en la preparación adecuada de bebidas a base de espresso. Ahora que las bebidas a base de espresso se han generalizado a través de la 2^da y 3^ra ola de nuestra industria, los tostadores con visión de futuro han tenido que adaptarse para satisfacer la demanda. Y con la ayuda de la Specialty Coffee Association of America, han creado programas asociados para capacitar a los baristas. Esto se ha superpuesto a estos tostadores de especialidad que también han tomado más iniciativa para construir instalaciones de capacitación para educar adecuadamente a sus clientes B2B con el fin de preparar sus cafés perfectamente tostados en una deliciosa bebida para los consumidores. Nosotros, en Law Coffee, incluso impartimos cursos o catas para consumidores en nuestras propias instalaciones o en el sitio del cliente para sus consumidores.

Un producto de café que ha ganado popularidad es el café helado. Y no solo café helado, sino café helado Cold Brew, Iced Americanos e incluso café ahora en barriles llamado Nitro Brew Iced Coffee. Y estas variaciones de bebidas de café helado se están convirtiendo en un producto durante todo el año. En estas cafeterías de la 3^ra Ola, incluso puede encontrar un café helado al estilo de Nueva Orleans, que es café preparado con achicoria, como se mencionó anteriormente. Estas bebidas artesanales están ayudando a continuar la expansión del café en toda nuestra sociedad para todos los gustos y preferencias.

Otra parte de esta tercera ola es comprender el origen de su café. La tecnología ha ayudado a que la trazabilidad del café sea más transparente. Con un clic rápido en sus teléfonos inteligentes, los consumidores pueden ver dónde se encuentra una finca cafetera y cómo son las condiciones de la finca. Los bebedores de café de especialidad ahora quieren conocer todo el proceso/logística de "la semilla a la taza". No basta con tener un gran café; los consumidores quieren la historia detrás de la taza. Esto ha empujado a los tostadores y propietarios de cafeterías a elevar el conocimiento del producto y el método de ejecución a un nivel nunca antes visto a una escala tan grande.

El rápido ritmo de la tecnología ha madurado nuestra economía nacional hasta convertirla en global. Desde nuestros hogares hasta pequeños pueblos escondidos en medio de la nada en el Serengueti, podemos acceder a la información con un clic de un botón. La cadena de suministro se ha vuelto totalmente visible y accesible. Estos avances han ayudado a los cultivadores y tostadores a desarrollar relaciones para que puedan comunicar sus necesidades y sus cafés disponibles. Los avances en la logística han facilitado relativamente los viajes, lo que ha permitido que diferentes culturas emigren a nuestro país a un ritmo rápido. Y con esto, vienen diferentes estilos y culturas. Todas estas culturas y estilos de café se están mezclando con los nuestros, creando un momento único para ser compartido por todos. EE. UU. es un crisol de todas las culturas, y nuestra escena cafetera es un excelente ejemplo, ¡así que todos deberíamos sentarnos y disfrutar de una taza de café juntos!