قهوة آيرونباوند الباردة... دعونا نقول فقط إنها حققت نجاحًا باهرًا! لقد قمنا في WB Law Coffee بأبحاثنا ووجدنا أن جنون #coldbrewcoffee هو أكثر من مجرد موضة عابرة... إنه عنصر ثابت ودائم في سوق القهوة. ارتفعت مبيعات القهوة الباردة بشكل كبير لتصل إلى 7.9 مليون دولار، بزيادة قدرها 115% بين عامي 2014 و2015. وتشهد مبيعات هذا المشروب البارد وإقبال الناس عليه نمواً متزايداً. بفضل احتوائه على نسبة كافيين أعلى بنسبة 66%، سيُبهر عشاق القهوة. لكننا لم نصنع مجرد قهوة باردة عادية، بل بذلنا جهداً كبيراً في تحضيرها. قهوة Ironbound الباردة من WB Law Coffee في نيوارك. (آرون هيوستن، إن جيه بيز) تلقينا دورات تدريبية في تحضير القهوة، ومعايير السلامة، وتخزين المشروبات الباردة وشحنها. جهزنا مساحة هنا في مكاتبنا بمنطقة آيرونباوند في...

التخصص هو التخمير في نفس الفترة الزمنية التي ظهر فيها جيل البيتنكس، انتقل رجل هولندي المولد يُدعى ألفريد بيت إلى الولايات المتحدة. كانت عائلته تمتلك شركة لتحميص البن في هولندا. انتقل إلى سان فرانسيسكو حيث واجه صعوبة في إيجاد وظيفة مستقرة. سمحت له خبرته في مجال القهوة برؤية فرصة للتميز والبدء في إنتاج أكواب قهوة رائعة. في عام 1966، أسس شركة "بيتس كوفي آند تي" في بيركلي، كاليفورنيا. ثم قام بيت بتوجيه ثلاثة رجال، جيري بالدوين، وزيف سيجل، وجوردون بوكر، الذين أرادوا إنشاء سلسلة مقاهٍ خاصة بهم على طريقته في التحميص. في عام 1971، انتقل هؤلاء الرجال الثلاثة إلى سياتل وافتتحوا مقهى باسم ستاربكس. لاحقًا، اشترى رجل يُدعى هوارد شولتز، الذي كان لديه رؤية لتطوير مقهاهم، ستاربكس. وواصل شولتز تطوير...

الأوقات المظلمة "اندفع العالم نحو تحقيق أهدافه بسرعة كبيرة." (بروكس، من فيلم الخلاص من شاوشانك، 1994، دارابونت، فرانك). هذه مقولة مثالية لتلخيص حال الولايات المتحدة خلال القرن العشرين، وخاصة بعد الحرب العالمية الثانية. عُرفت الطفرة الاقتصادية التي أعقبت الحرب بالعصر الذهبي للرأسمالية. حُددت قيمة سندات الحرب بـ 200 مليار دولار، وأُتيحت الفرصة للجنود الأمريكيين للالتحاق بالمدارس من خلال قانون الجنود الأمريكيين. ومع هذه القوى العاملة المتعلمة وتوسع النقابات العمالية، ازدادت الثروة في البلاد. ومع هذه الطفرة، لم يتوقف أحد ليتأمل ويستمتع بثمارها. ونتيجة لذلك، أصبح البن مجرد "سلعة". بحلول عام 1958، احتوت معظم أنواع البن سريع التحضير على حوالي 50% من بن روبوستا (بيندرغراست، مارك. أرضيات غير مألوفة. 1999، صفحة 62). أصبح استهلاك البن سريع التحضير وتحضيره بكميات كبيرة هو...

جافا: مُحدَّث أوائل القرن العشرين شهد القرن الحادي والعشرون تطورات هائلة في مجال الكهرباء والغاز، مما أحدث ثورة في صناعة القهوة. أصبح بالإمكان الآن مدّ الغاز الطبيعي عبر الأنابيب إلى محامص القهوة التجارية الكبيرة، ما أغنى عن المحامص التي تعمل بالفحم والخشب. روى لي جدي قصصًا عن رغبة والده في تحويل محمصة قهوته إلى الغاز، وكيف خاض معركة مع شركة الغاز لإتمام هذا التحويل في أرضهم في دونيلين، نيو جيرسي. كما مكّنت خطوط الغاز العديد من الغلايات الكبيرة في مطلع القرن العشرين من توليد اللهب اللازم لتسخين أوعية القهوة. واليوم، لا يزال بإمكانك رؤية غلايات تعمل بالبروبان في شاحنات الطعام وحتى في بعض المطاعم القديمة. شهدت صناعة القهوة تطورًا آخر في سان فرانسيسكو حوالي عام 1900، عندما بدأت شركة "هيل براذرز...

التخمير خارج الشبكة إذا سنحت لك الفرصة للسفر إلى مناطق زراعة البن، أو حتى مجرد التخييم، فستكون قد واجهت ظروفًا لا تتوفر فيها الكهرباء والمياه الجارية بسهولة. تحميص حبوب البن الخضراء وإعداد فنجان قهوة ليس بالأمر الهين؛ لكن بالنسبة للمستوطنين، كان هذا جزءًا من حياتهم اليومية. فكيف كانوا يصنعون القهوة بدون موازين رقمية، أو مؤقتات، أو آلات إسبريسو دقيقة المعايرة، أو حتى بدون كهرباء؟! ومع توسعهم غربًا، والذي سيصبح خلال القرنين التاليين مركزًا لحركة القهوة، كيف كان المستوطنون يحمصون ويطحنون ويحضرون القهوة؟ في البداية، كان المستوطنون يشترون حبوب البن الخضراء من المتجر المحلي ويضعونها في مقلاة. ثم يقومون بتحميصها على النار مع التقليب المستمر لضمان تحميصها بالتساوي دون حرقها. ومع مرور الوقت وتطور التكنولوجيا، تطورت عملية تحميص البن. في سبعينيات...

يستكشف ديفيد دبليو مينديز أصول القهوة ورحلتها إلى أمريكا، متتبعًا كيف ساهم التاريخ والثقافة والثورة في تشكيل القهوة لتصبح المشروب المفضل اليوم. رحلة القهوة الخاصة!